春季养肝第一美食　韭菜

春季养肝第一美食　韭菜

　　春季的韭菜特别香。著名诗人杜甫就曾留下诗句，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，1幅闲适的画面让很多人羡慕不已。韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中数春季的韭菜最鲜嫩可口。春季的韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，这是由于它经历了1个严冬的“休养生息”，根和茎储存了大量营养。现代营养学分析表明：在1公斤韭菜中，含有碳水化合物32克、植物蛋白质21克、脂肪6克、钙480毫克、磷460毫克、胡萝卜素32毫克、铁17毫克和维生素a、b、c等营养物资和1些对人体大有裨益的植物性芳香挥发油，另外，韭菜还含有硫化物、苷类、皂素等生物碱与大量纤维素。

　　春季人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能。春季养生重在养肝，此时多吃韭菜可增能人体的脾胃之气，对肝功能也有好处。所以韭菜自古就享有“春菜第1美食”的美称。韭菜是蔬菜中的佼佼者，深受人们爱好。韭菜有多种吃法，可作主料单炒，也可焯水后凉拌；作配料可以与鸡蛋、肉丝同炒，香味宜人。

　　韭菜还可做药用。如韭菜炒鲜虾，可以壮阳益精、健脾补肾，医治腰膝无力、盗汗、遗精、尿频等，韭菜、枸杞炒大虾是补肝肾、益气血的补阳美食。韭菜汁、生姜汁加糖调服，可医治妇女孕期恶心、呕吐；韭菜炒猪肝或猪肾，可以医治老年肾虚而至的耳鸣、耳聋、眼目昏花、阴虚盗汗；韭菜炒鸡蛋可温中养血，对医治虚性哮喘、痰多等有效。

　　由于韭菜含有大量粗纤维，特别是老韭菜，所以，胃肠道有病、消化功能较差，特别是得了胃或102指肠溃疡病的人，比较好少吃或不吃韭菜。即便吃，也应选新鲜嫩韭为好。